自然派ワイン

有機栽培

自然醸造

野生酵母

ノンフィルター

Stefanago Ancestrale Bianco 48 V.S.Q.
（ステファナーゴ・アンチェストラーレ・ビアンコ 48 V.S.Q.）

48ヶ月間瓶内熟成のアンチェストラーレとして、全面リニューアルしました。

畑は南向き、海抜 420 メートル。砂、シルト、粘土質土壌。
植密度：5,000本/ha。

有機栽培で、ブドウが壊れないように細心の注意を払い、完熟の状態で収穫します。 ソフトプレスし、すぐに醸造。一次発酵はスチールタンクにて。

冬の寒さで一次発酵が途中で停止した後にボトリングし、春になり暖かくなると瓶内での二次発酵が自然に始まります。

ボトル内で少なくとも 48 ヶ月間熟成します。

ノン・ドザージュ。残糖量2g/l以下。5気圧、Alc.12.5%。亜硫酸塩含有量22mg/l。

色は淡いピンクで熟成が感じられます。

オーガニック

自然醸造

野生酵母

ノンフィルター

Castello di Stefanago （カステッロ・ディ・ステファナーゴ）

Castello di Stefanago（カステッロ・ディ・ステファナーゴ）はミラノから車で1時間半ほどのところにあるイタリア北部、ロンバルディア州南部の丘陵地帯にあります。

このエリアは、ピノ・ネロ（ピノ・ノワール）を使用したスプマンテ作りが盛んな「オルトレポ・パヴェーゼ」という名前でも知られています。
丘の上にあるワイナリーはもともとお城だったところを改装して使用しています。

とても由緒あるワイナリーで、今の当主で６世代目にあたります。
また葡萄の有機栽培にも積極的で、1990年より周辺のワイナリーに先駆けて取り組んでいる自然派のワイナリーです。

葡萄畑は海抜約420mの南向きの斜面にあり、土壌は粘土質で良質な葡萄が育ちます。

有機農法で育てた葡萄を手摘みで、さらに実が潰れない様に細心の気遣いをして収穫し、その後良質の葡萄だけをワイン作りに使用します。