自然派

有機栽培

野生酵母

Olek Bodnonio （オレク・ボンドニオ）

創業200年の老舗ワイナリー「カシーナ・ラ・ベルキアッラ」のオーナー、オレク・ボンドニオは、伝統を尊重しつつも同時に革新的な発想でワイン造りに取り組む異端児的存在です。

ワイナリーは、バルバレスコ屈指の産地であるピエモンテ州 ロンカリエッテの最上部に位置します。

この産地は、隣人のアンジェロ・ガヤ氏がソーリ・ティルディンという名前でこの畑のワインを瓶詰めしていることで世界的に有名。
さらにオレクは、スターデリ、アルタヴィッラ、ネイヴェ、カタニョーレ・デッレ・ランツェといった最高級の畑も所有しています。

主にネッビオーロを栽培していますが、バルベーラやドルチェットも栽培しており、ロンカリエッテのブドウ畑にはピエモンテ地方の伝統的な品種である「ペラヴェルガ」も数列植えています。

「ワインの品質は畑で過ごす膨大な時間から生まれる」とブドウ畑では手をかけ、セラーでは最小限の介入、そしてブドウ本来の個性を最大限に引き出すワインが生まれます。

彼は伝統的なワイン醸造を好み、圧搾はバスケットプレス、野生酵母による発酵はコンクリートタンクで、熟成は大樽で行っています。
濾過や清澄は行わず、亜硫酸塩もほとんど、あるいは添加してない自然派ワインを作り出します。