自然派

ノンフィルター

野生酵母

亜硫酸塩 無添加

La fattoria di Athena
ラ・ファットリア・ディ・アテナ

ピエモンテ州の地場品種であるコルテーゼ種 70%、ティモラッソ種 30%から作られた自然派の白ワインです。

9月中旬の本収穫前に200kgほど収穫し、葡萄を手で潰してマスト（もろみ）にしスターターを作ります。 その後手積みで本収穫を行い空気圧式のプレス機で優しくジュースを取り出し、先ほどのスターターを加えています。

その後16℃に温度管理されたタンクで野生酵母のみで60日間ゆっくりとアルコール発酵をさせ、さらに冬の間は屋外のステンレスタンクで2ヶ月間冷気にさらしてオリ下げ、デカンテーションを行っています。

その後1ヶ月間屋内のタンクで熟成後、さらにボトルで6ヶ月熟成を重ねて出荷しています。

抜栓直後は自然派特有の還元臭が先行しますが、その奥にはナッツや柑橘系の香りがお楽しみいただけます。

最初のアタックはやや軽めですが、優しい酸味とまろやかな旨みが感じられ、フルーティなフレーバーに仕上がっています。

自然派

自然醸造

野生酵母

ノンフィルター

亜硫酸塩 無添加

Il Vino e le Rose （イル・ヴィーノ エレ ロゼ）

Il Vino e le Rose はイタリア北部のピエモンテ州東部にある小さな自然派ワイナリーです。

地域に根ざした自然なワイン生産にこだわり、少量の高品質な自然派ワインを生産しています。
醸造には野生酵母のみを使い、一部の製品には保存料として広く使われている亜硫酸塩の添加も行っていません。

葡萄も地場品種にこだわり、白ワイン用に「コルテーゼ」と「ティモラッソ」を、また赤ワイン用には「ドルチェット」と「バルベーラ」、この地域特有の4種類を生産しています。