オーガニック

自然醸造

野生酵母

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Bianco Provincia di Pavia I.G.P. 2018
（ビアンコ・プロヴィンチャ・ディ・パヴィア I.G.P. 2018）

フルーティーでミネラル、爽やかな飲み心地のオーガニックの白ワイン

オーガニックで栽培、手積みで収穫した「リースリング・レナーノ」、「ミューラー・トュルガウ」種をブレンドして作った白ワインです。

ミューラー・トゥルガウを先に収穫し破砕、発酵が始まった時にリースリングを収穫をし、ミューラー・トゥルガウのモスト（ジュース）を加えて発酵させています。
その後ステンレスタンクで熟成し、翌年の春に瓶詰めをしています。
なおブレンドの比率はその年の葡萄の出来で調整しています。

亜硫酸塩は含有していますが、その量はわずかに２１mg/l（一般的な含有量の1/3〜1/5）。お体にも優しい白ワインです。

しっかりと感じられる香りはリンゴやパイナップル、アプリコットなどのニュアンス。

持続性がありフルーティーでミネラルが感じられ、爽やかな酸味と豊かな果実味で飲み疲れない白ワインに仕上がっています。

食前酒やパスタ、日本食など、幅広くお食事中にお楽しみいただけます。

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Castello di Stefanago （カステッロ・ディ・ステファナーゴ）

Castello di Stefanago（カステッロ・ディ・ステファナーゴ）はミラノから車で1時間半ほどのところにあるイタリア北部、ロンバルディア州南部の丘陵地帯にあります。

このエリアは、ピノ・ネロ（ピノ・ノワール）を使用したスプマンテ作りが盛んな「オルトレポ・パヴェーゼ」という名前でも知られています。
丘の上にあるワイナリーはもともとお城だったところを改装して使用しています。

とても由緒あるワイナリーで、今の当主で６世代目にあたります。
また葡萄の有機栽培にも積極的で、1990年より周辺のワイナリーに先駆けて取り組んでいる自然派のワイナリーです。

葡萄畑は海抜約420mの南向きの斜面にあり、土壌は粘土質で良質な葡萄が育ちます。

有機農法で育てた葡萄を手摘みで、さらに実が潰れない様に細心の気遣いをして収穫し、その後良質の葡萄だけをワイン作りに使用します。